Цукини, фаршированные пшеном

Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте и обжарьте на сковороде с оливковым маслом до мягкости лука (2-3 минуты). Добавьте промытое в холодной воде пшено, специи и жарьте 3 минуты. Затем положите в сковороду размятые вилкой томаты в собственном соку с жидкостью, бульон. Накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте около 20 минут.
Цукини вымойте, обсушите, разрежьте пополам. Ложкой выберите мякоть так, чтобы получились «лодочки». Мякоть нарежьте кубиками и добавьте к пшену. Перемешайте и готовьте еще 5-7 минут.
Противень смажьте маслом, положите лодочки из цукини срезом вниз и запеките в духовке около 15 минут при 200 °С.
Пшенный фарш распределите по «лодочкам» и запекайте в духовке 25 минут.