Развести в 50 мл кипятка щепотку шафрана. Репчатый лук, чеснок мелко порубить.
Обжарить лук, чеснок, куриное филе на сковородке без масла. Всыпать рис, добавить воды, варить 5 минут.
Добавить вино и выпаривать две-три минуты.
Влить настой шафрана и варить, постоянно помешивая. Доливать воды по мере выпаривания и постоянно помешивать.
Всего рис должен готовиться 17 минут. На 15 минуте посолить и поперчить ризотто, всыпать тертый сыр, перемешать и подавать.