Плов из перловки

1. Нарежьте мясо на небольшие кусочки.
2. Морковь нашинкуйте дольно крупной соломкой, лук – средней толщины полукольцами.
3. В казан или металлическую кастрюлю с толстым дном налейте рафинированное растительное масло.
4. Мясо выложите в кипящее масло и на сильном огне обжарьте до получения светло-коричневого цвета с каждой стороны. Перемешайте, чтобы не подгорело.
5. Забросьте нарезанный лук и доведите его до золотистого цвета.
6. Добавьте в казан морковь и тушите, пока она не станет мягкой и потемнеет.
7. Добавьте к мясу и овощам томатную пасту и дайте ей немного потомиться. Это поможет лучше раскрыть вкус и запах.
8. В казан забросьте специи, перемешайте и сверху выложите очищенный чеснок и перец Чили. Дайте им немного нагреться..
9. Налейте в казан воду на палец, покрывая мясо. Добавьте соль.
10. Закройте крышкой и тушите основу для плова в течение 35-40 минут на маленьком огне.
11. Тем временем тщательно промойте перловку и высушите ее на полотенце. Затем на разогретую, но не горячую сковородку высыпьте крупу и начните ее обжаривать, непрерывно перемешивая. Как только почувствуете характерный ореховый запах – снимите сковороду с огня – перловка готова к дальнейшему приготовлению.
12. Засыпьте перловку в казан, налейте воду, чтобы она покрыла крупу на 2 см. Под закрытой крышкой варите еще около 40 минут, не добавляя огонь.